永平鱼圆

现在少了军营用餐的机会，午餐时间多跟同事寻找价廉物美的小贩中心美食。小贩中心吃鱼圆面，似乎全新加坡大同，少了各自的特色。我们‘家婆’一下，尝试分析为什么传统美食不再拥有传统美食的味感，结论有三。

第一，现在什么都搞外包来减轻成本，小贩都向那几家生产商取货，鱼圆和面条的食味已经近乎统一。第二，我相信爱心餐，爱心是可以融入食物中的，爱心的多寡取决于厨师的出发点，是为民服务还是看钱份上。理念不同，料理出来的食物味觉自有出入。现在被生活环境打压的熟食小贩居多，以自家的鱼圆面而深感自豪的熟食小贩甚少，吃不出爱心。第三，别小看拥挤的熟食中心，其实租金、水电和食物成本都是负担，三几年又来个翻新，几个月的翻新期间要‘吃自己’，翻新后租金又跟着涨价，还有些“政治婴儿”为了捞取政治资本，跟小贩们约定三章，食物不起价。羊毛出在羊身上，后果不言而喻。

说起鱼圆面，最难忘的还是永平鱼圆。驱车沿着南北公路北上，过了关卡约一个小时便抵达永平（Yong Peng）这个古朴的小镇。永平小镇归柔佛州的Batu Pahat管辖，还保留着古早味，鱼圆也不例外。古早味的纯西刀鱼圆，正是童年时代路边摊的味觉。

（永平，宁静小镇。2011）

永平人口只有三万 人，主要是福州籍华人，被称为“小福州”、“福州城”等，镇上离不开著名的福州食物，除了福州鱼圆外，如福州炒面、福州糕点、红槽酒鸡等都是深具当地古早味的传统美食。

永平在十九世纪港主制度的时代（1847）由潮州籍人士开辟，种植胡椒与甘蜜。据说永平刚开发时叫‘Kangka’，也就是港脚（港口的衍生）之意，是当时永平的潮州人所取的名字。当时的港主是巫许阿鲁（Bor Koh Ah Loh），祖籍潮州饶平坪溪乡。港主制度废除后，部分巫许家族回到新加坡，如今多已改为‘许’姓。惟尚有少数保留‘巫许’之姓，例如新加坡电台933醉心频道的DJ巫许玛莉，可能是这一家族的成员。

约1912年，福州人迁居至此，将大片森林地带开辟为树胶园，奠定了该地的发展基础，成为富庶胶园的所在地。当时的卫生环境很差，胶工往往带了一些米饭和咸鱼就在园地里工作好几天。由於缺乏维生素，脚气病成了一个常见的疾病，加上疟疾造成许多人病死。基於这种种原因，1920年左右，村民们就把这个地方改名为‘永平’，希望“永远平安”。

（永平，纪念当年的开埠港主巫许阿鲁的Jalan Ah Loh，是一条黄泥路。）

英殖民地时期，英国政府为了对付马共动乱，在1948年6月颁布紧急法令。当时的永平是柔佛州境内最著名的‘黑区’。为了杜绝村民以粮食接济马共，英国政府将散居效外的村民，强制迁居到永平的新村，以铁刺网围住，实施宵禁令。村民外出割胶，必须接受严格的搜身检查。英政府也先后动员辜喀军团、苏格苏军团与菲济军团等，在永平展开军事行动。

1956年8月，英国政府进一步实行‘大锅饭’政策，每户人家不得自己烹煮食物，每家必须以人口登记米牌，每天在规定的时间和地点持着米牌与饭锅去取饭，当时永平的取饭地点是现在永平公园附近，县议会停放垃圾车处。紧急法令取消后，永平才由‘黑区’改变为‘白区’，重见蓝天。

永平西刀鱼圆陪伴了当地人20余年，位于永平大街创立于1988年的“元延正宗永平西刀鱼丸”，创办人是永平县议员陈敃菁，数年前已把事业交给二儿子陈春翰打理。继承父业的陈春翰，在英国念硕士后在银行工作，2000年回永平，2003年接手父亲的生意。

（永平镇，元延正宗永平西刀鱼丸。赞。）

店主使用新鲜西刀鱼，无防腐剂，无添加剂。由于西刀鱼多骨，细心是制作西刀鱼丸重要一环，尤其是去骨方面，他们会花上时间，确保顾客不会吃到鱼骨。制作西刀鱼圆需10至15分钟，并通过不断揉搓打，使每粒鱼丸都有弹性、爽口、结实。

香喷喷的鱼圆汤配上福州面，原汁原味，健康古早味。一流。

（元延西刀鱼圆面，西刀鱼餅。古早味浓。2011）