说到砂拉越，或许最易令新加坡人共鸣的就是哥罗面（kolo mee）。
我的第一碗哥罗面是在麦波申路的咖啡店，一碗两块半，加料则三块半。
那是一碗干捞面，佐料有叉烧、肉碎和几乎见不到肉的炸猪肉云吞，或许称它为炸云吞皮会贴切些。面条的颜色偏白，跟本地常见的黄色碱水或蛋面有明显差异，西马的干捞面则多数被焦糖甜酱的颜色与味道盖过，看不到原来的色彩。
说起来初尝哥罗面已是十多年前，我为麦波申一带的小型工厂当项目顾问的时候。
一个年代里，哥罗面逐渐流行起来，熟食中心、食阁、购物中心陆续出现，冷气场所的价格介于6元至8元左右。
古晋
2023年4月22日飞抵古晋（Kuching），在机场办好租车手续，开着国产车Perodua Alza往市区途中，先在一间大型咖啡店外停留，品尝在地的第一碗哥罗面，特色是通过猪油来提香。
根据安焕然《砂拉越古晋哥罗面》，上世纪70年代，古晋的客家人研发卷曲的面条来卖鸡丝面，一个年代后另一户客家人用卷曲面条来烹煮哥罗面，竟然大受欢迎。面条从人工手作到机器生产，取代广东人用直条面烹煮的干捞面。这说明为什么古晋味道，跟我们在新加坡和西马常吃的干捞云吞面有些落差。
当晚在古晋的亚答街叫了一桌阳春台粿汁和卤味。老字号由第四代经营，据说保留着祖传秘方， 入口的是最初的古早味。
或许更有古早味的是亚答街老爷宫（上帝庙）。二战之后，在阳春台戏台上表演的有来自新加坡和马来亚的剧团，以及在地的潮剧团。由于在亚答街营业的小贩多数是潮州人，因此创建玄天上帝庙和戏台。据说现在这座庙是1889年火灾后修复的。我们抵达这里正好是三月初三，庆祝玄天上帝诞，戏台上演的已不是潮州大戏，而是现代歌台。
距离古晋市区20多公里外的新尧湾则是另一片天，古镇原住民比达友人（Bidayuh）700多户，华人主要是来自揭西河婆的700户客家人，马来人100户。
古晋的居民为180年前出现的小镇周末夜市带来人气，像我们这些“投谷歌问路”的旅人属于稀客。70档路边摊排两旁，有道地的砂拉越美食，也有台湾小吃，奶茶、阿婆的店、黄金地瓜球，…斗转星移，仿佛置身台湾夜市。
诗巫
诗巫（Sibu）华人以福州人居多，其中一道传统福州美食，就是口感和哥罗面相近的干盘面（kampua mee）。咖啡店没有哥罗面就不是古晋，咖啡店没有干盘面就不是诗巫。
启程到沐胶（Mukah）前，我们先到诗巫中央市场。中央市场类似新加坡的小贩中心，一楼卖菜，二楼熟食。这顿早餐自然少不了干盘面，不同之处在于面条直而滑顺，据说从前只放肉片或叉烧，如今的用料和哥罗面大同小异，有些加入蔬菜，几乎跟新加坡干捞面的处理方式一样。不过无论是干捞面，哥罗面或是干盘面，代表的都是原乡文化的起源。
在中央市场也叫了一尾煎富贵鱼，主食材由拉让江上的养殖场供应。不知道什么是富贵鱼，反正名字好听就是。上桌才知道是尼罗红（tilapia），有人叫日本鱼或非洲鱼，黑色的则称为尼罗黑，颇像童年时出现在餐桌上的鲫鱼。
根据新加坡社科大学（SUSS）Tai
Wei Lim “Development of Tilapia Farm in Singapore”，日据时期闹粮荒，日本社群从爪哇引入尼罗红的原始鱼种，在新加坡特别培殖，因此称为日本鱼。日本鱼易生易养，战后新加坡渔场继续养殖，供应给本地巴刹、超市和餐馆。
美里
美里的晚餐，炒了一盘在地的“美林”菜 (Bilin)，菜叶卷曲，通常用峇拉煎或蒜茸烹调，入口清脆。美林也叫蕨菜，属于山中野菜，不过现在也有农场栽种。
第二天中午跟着当地人陈菲立的车子，抵达实务小镇（Bekenu），走进40年老字号勲漳茶歺室（Sing Chiong Restaurant），老板有说有笑地介绍特色嘟嘟鱼（Betutu）。
老板本来摆路边摊卖面，外地商人看到美里有丰富海产，但没有美味烹饪料理，主动提供吃过的海鲜食谱，由老板进一步研制，食客吃过都赞好，嘟嘟鱼成为招牌菜。街坊都亲昵地叫他“嘟嘟”。
嘟嘟鱼到底是何方神圣？说穿了就是笋壳鱼。
杨菊花是在地河婆客家人，不叫我们吃擂茶，反而推荐我们鼎边糊这道福州风味食品。我们在诗巫福州人的据地错过了，正好可以补偿。早晨收拾好行装前往机场前，来到Morsjaya 的鸿运茶餐室。这碗米糊端来五湖四海，用虾米、鱿鱼丝、猪肉丝、鱼茸、黑木耳等佐料混搭粉粄，浓稠不粘的汤汁，洒上地道的砂拉越胡椒粉，盛满老福州的乡土记忆。
我们带着一肚子的砂拉越地道美食记忆，乘坐Air
Asia航班返回新加坡，结束八天的自驾游。
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