照理不应该有乡愁。在这个地方土生土长，从前的家在这片土地上，现在的家还是在这片土地上，何来的乡愁？
童年是记忆里的故乡，物换星移中找不到童年故乡的感觉，所以才激起思乡的情绪，才油然产生乡愁。
有人说“记忆里的味道，是藏在食物里的乡愁。无论你走得多远、离开多久，它总在你的灵魂深处守候。甚至，你走得愈远、离开愈久，想念的滋味，对你召唤的次数愈多”。
记忆里藏在食物里的乡愁是阿嫲的顺德私房菜的味道，阿嫲往生这么多年来，私房菜也跟着她一起远走他乡。数十年后，目前在香港念大学的忘年之交阿Kat在湾仔道找到一间叫做“名门”的小餐厅，品尝到阿嫲的菜色，虽然煮法不全然相同，但已经足以留恋不已。
（香港湾仔的名门餐厅内）
童年的风味菜
当晚点了三个童年风味的主菜：杏仁白果煲猪肺，苦瓜肉碎蘑菇煎蛋，酿鲮鱼。
小时候在新加坡还可以吃得到猪肺，家里常用猪肺和白菜干来煲汤，价廉又有营养。由于清洗猪肺，尤其是通洗气管的功夫多，需要灌水和出水，又担心胆固醇等，后来都在市面上销声匿迹了。
（煲过汤后的猪肺）
传统的家猪食材都是以形补形：猪脑补脑、猪肺补肺、猪肝补肝、猪肾补肾、猪肚补肚、猪肠补肠，在“名门”吃了猪肺喝了靓汤，感觉功效神奇，气管竟然通畅无阻了。
苦瓜肉碎蘑菇煎蛋的秘诀在于引味，将各种食材的香气带出来。这么多年来，这是最好吃的煎蛋，但比起阿嫲的蛋角，还是缺少了某种难以形容的滋味。如餐馆主人所言，大体上顺德菜色是如此，不过一方水土一方情，大处着眼，小处着手，每条村落都有各自的小变化，因此才能分辨出家乡菜的味道。
（苦瓜肉碎蘑菇煎蛋）
若要制作阿嫲的蛋角则更考究心思，使用鱼肠、肉碎、菜豆等，充满了农家气息，味道配合起来相得益彰。煎蛋角要用小火，使鱼肠的油脂完全溶化入鸡蛋中，同时又要确保鸡蛋蔬菜不过熟，现在已经没多少人有那种耐心和本事了。以前在顺德养蚕的年代，使用的是地道的桑叶，只是到了国外才用菜豆、梅菜等替代。
酿鲮鱼
酿鲮鱼的做法倒是勾起我几乎已经忘怀的记忆。它的做法是先起鱼肉，去掉鱼骨。起骨后的鱼肉剁成鱼茸，跟肉碎马蹄冬菇香料等一起搅匀，然后装回肚皮内，还原成鱼的原形。跟豆豉蒜蓉见油爆香后，加水焖约五分钟就大功告成，口感滑嫩而富有弹性了。
（酿鲮鱼）
（鱼茸、碎肉、马蹄、香菇等酿回去鱼皮下，还原成形）
鲮鱼是中国南方常见的淡水鱼，但新加坡找不到，所以当年阿嫲使用的是价廉肉甜的豆腐鱼。豆腐鱼也就是潮州福建人叫的番薯鱼，现在巴刹超市叫黄尾鱼。广东人称它为豆腐鱼是因为本地的西刀鱼价格昂贵，一般家庭酿豆腐、煎鱼饼等所使用的鱼肉都以豆腐鱼来取代。
现在回想起一个过去的年代，顺德妈姐深受本地雇主欢迎，除了手脚勤快之外，少不了从家乡带来的私房菜。顺德是中国南方的鱼米之乡，顺德与粤菜都是同一个菜系，但粤菜多选用山珍海味做原料，而顺德菜则相反，往往就地取材，以当地最常见的鱼瓜果菜做食材，通过精湛的厨艺来烹制佳肴，也逮住一家大小的心。
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对新加坡，坦白的说真的想不起当年的'乡'，又何来的愁？我在新加坡住过的地方早已面目全非，拆的折，徵用重建到一塌糊涂。
ReplyDelete我读过的所有学校不是已经作古，就是名不存实也亡，最可悲的是先人都无法入土为安，尸首无存，骨灰也已烟消云散！
反观我每次到我自小便已爱上的香港，我每次去还是住着我60年代住过位于油麻地的旧酒店（偶尔客满也换换其他），坐当年的
有轨电车（当然也坐火车和地铁），光顾同几摊位于Nathan 道的云吞面和茶歺厅（当然也去过一流的旋转餐厅），
中秋时节还带我的孩子去西营盆看卖走马灯，棱角，猪笼并，柚子等早已在新加坡看不到的东西，享受我的童年。
我的孩子会很仔细的听我的故事，知道这是老一輩的人生，他和我也都知道我们都与乡愁无缘，
文中好一句'乡愁'！
ReplyDelete正如CCTV4的系列纪录片的主题曲中的金句
“年深外境犹吾境，
日久他乡即故乡.”
我20多年前作出了伟大的'全家移民'的决定，我们本无抛弃故乡之意，但故乡却'咄咄逼人”，拒人于千里之外。
是的，我的故国不再是我的故乡，对于新的国和新的家，新的故乡，我们心怀感恩，它实荐了我们心目中：
幼有所教，少有所用，病有所医，老有所养的理想，人生无憾无悔！