蛋蛋咖啡香

鸡蛋碰石头，后果不阐自明。鸡蛋碰鸡蛋，会引起什么效应呢？

约了本地朋友和两位来自中国东北的女生用餐闲聊，作了一番“鸡蛋”交流。不是闲得无聊，而是乐在其中。

小时候住在河畔，隔邻是琼籍人士的“芳园咖啡店”。传统特厚的瓷杯瓷碟，香浓的咖啡乌，半生熟鸡蛋（简称生熟蛋），带点火炭味的烤面包，凑成一顿丰盛的早餐。即使当今麦当劳当道，我们还是可以继续享用这道传统早点，追忆先贤离乡背井，来到南洋拓荒的奋斗史。

新加坡是一个移民建立起来的城市，一路来对外开放，保持着活力与动感。早期的中国移民多数来自南方，地缘与血缘把异乡人拉在一起，刻画出本地奇特的生命线。海南人从事园丘、饮食与咖啡店，广东人从事印刷、粮油与杂货，潮福人经营米仓、船运与金融等，为新加坡的独立与繁荣作出贡献。在全球化的魅力下，今天的新移民来源就更广泛了。

来自东北的朋友最怕半生不熟的鸡蛋，不熟的鸡蛋腥味特强，在吸取蛋白质和维生素之余，恐怕连沙门氏菌和胆固醇也一并吞下去了。其实吃鸡蛋还是水煮蛋的营养成分最高也最卫生。

本地朋友不以为然。大厨帽子三百褶，鸡蛋吃法三百种，煮生熟蛋可考功夫呢！水量热量时间都得控制得恰恰好，过生过熟的鸡蛋都缺乏润滑性。把咖啡倒在吃完生熟蛋的瓷碟中，混合着鸡蛋的余香，销魂！与生熟蛋以不同形式出现的是荷包蛋，蛋黄五分生，蛋白八分熟，口感特佳。

说起来“水煮蛋”也是近年来才“移民”到本地，逐渐冒出头来的新名词。过去我们“煮水蛋”而不“水煮蛋”， 煮水蛋是在搅匀的鸡蛋加上四分一的清水，炊熟后就是一道美味佳肴了。

回头说回那杯传统早餐少不了的香浓咖啡。北方人喝咖啡，广东人不喝却饮咖啡，潮州福建海南人不喝不饮却吃咖啡。不论是喝是饮是吃，目的都是一样，让那杯咖啡流入胃里，齿颊留芳。



这顿传统早餐不论是配上各门各类的鸡蛋，或是以不同的地方词令喝饮吃咖啡，到头来还是取决于个人的选择。排斥、包容与交融，起点不同，效果也各异。选择排斥免不了争个面红耳赤，风土人情各异，争到头来还是分不清谁是谁非；采取包容的手法，大家还可以河水不犯井水，各据一方，照常过活；水乳交融则更强调放下那份个人的执着以纳百川，你中有我、我中有你，是互动交流后理想的大团圆结局。

数天后接到东北朋友的电邮，说原来半生熟鸡蛋加上黑酱油和胡椒粉是这么可口的。我也由衷地说虽然我土生土长，我也很爱水煮蛋，从小吃到大。我们都笑哈哈！