跟着新加坡华乐团玩透透
（学生的路边摊模型制作）
（跟华乐团艺术家们合影）
距离《阿德下南洋2：街戏风情》，阿德在新加坡又过了一年，还结交了新朋友“Jing Suka”（真喜欢），菜刀、碗碟、水桶、锅盖等厨房器皿都成了敲击乐器，活像“新加坡华乐团餐馆”。回味起来，这些声音都是当年五角基骑楼下，大街小巷的生活篇章。
华乐团的朋友纷纷表示，《阿德下南洋》系列是最好玩，连全体行政人员都有份直接参与的活动。配合着“又见一年”的气氛，心情都比较轻松，可以寓工作于娱乐，又可以套上轻松的穿着，开开心心又一年。
（轻松逗趣的指挥与演奏。图片来源：新加坡华乐团）
（开心的演出。图片来源：新加坡华乐团）
（“新加坡华乐团餐馆”）
比如中阮演奏家冯翠珊持续去年的装扮，以三水女工的形象上阵，不过她说今年多养了宠物，就是手上的Kitty猫。
以碎花睡衣上阵的Joanne 说，可以在公众场合穿着睡衣到处走，真写意！这套睡衣是一位团员从阿嫲的衣箱翻出来的，穿在身上颇具复古的味道。我印象中这类睡衣是上世纪七、八十年代流行的装扮，清晨与夜间都可看到妇女穿着睡衣在街上寒暄寻美食。
（中阮演奏家冯翠珊以三水女工造型上场，这回养了宠物Kitty猫。）
（行政人员Joanne：碎花睡衣藏在一位团员的阿嫲的皮箱里。）
嘈杂的街边饮食曾经陪伴着我们的先辈走过艰苦的岁月，也陪伴过我们这一代人，拼凑成温馨难忘的往事。在平凡的食物中，蕴藏着许多深刻的回忆。而每一道食物都包含着各自对人生的想法，传达记忆中的故事。后来路边摊都被“赶”到小贩中心去，才正式向古早的年代挥别，为传统街边摊贩画上休止符。
这段城市变化的故事，就如打油诗所描绘的：春眠不觉晓，处处闻啼鸟。街边叫卖声，往事知多少！
回味往事中，随行的美凤、美珠姐妹，书写文学协会的辛羽、志强和淑芳都愉悦地回应说这是场别开生面，十分轻松的音乐会。年轻的学生是维护一方华人文化的希望，他们当中未必每人都会参与乐器演奏，但只要培养起兴趣，就能够支持华乐的传承。相比之下，新加坡华乐团所走的路肯定比新加坡交响乐团要艰辛得多，使命感也强撼得多。
不过就像过去的小贩，从路边摊、大排档、咖啡店、小贩中心走到食阁、餐馆，华乐团一样有个演变的过程。希望有一天华乐团提升为国际公认的饮食集团之后，不会忘记还有许多人的心中依旧有个路边摊。
从路边摊过渡到小贩中心
1975年，政府在皇后坊（Empress
Place）、惹兰勿刹（Jalan Besar）、德明路（Dunman
Road）、锡安路（Zion Road）以及其他地方兴建10个小贩中心，安置七千名熟食小贩。
（这类路边摊一直持续到1986年底才完全迁入小贩中心。图片来源：NAS）
此后十年间，小贩中心如雨后春笋，全新加坡设置了113个熟食中心。到了1986年底，牛车水大厦落成后，最后一批路边摊正式向新加坡街头挥别。
自此以后，路边摊那种充满生命力的沿街叫卖的情景，走入只能回味的历史中。
自此以后，路边摊那种充满生命力的沿街叫卖的情景，走入只能回味的历史中。
（1980年代在新加坡河畔的熟食中心，远处为当时的所得税局，前身为邮政局，现为浮尔顿酒店。图片来源：NAS）
跑地牛
在管制路边摊时期，政府除了兴建小贩中心，发出营业牌照之外，还出动“地牛”（稽查员）来取缔无牌小贩。一旦被地牛逮住，除了谋生的工具被充公之外，还必须上法庭认错缴罚款，一家人的生计顿时陷入困境。因此街边小贩都会互相支援，通风报信，跑地牛已经成为日常作业。
（“地牛”取缔无牌小贩。从汽车模式与警察穿短裤，可能是1960年代。图片来源：NLB）
有些比较有人情味的地牛会采取网开一面的方式。地牛来到时会站在身边，向摊主要身份证，买卖可以照做，反正就是你抄你的登记，我做我的生意就是了。就如为了生活，不能不推车做小买卖的陈玉英所说，抄多几次之后，彼此都熟口熟脸，程序都“自动化”了。
后来的地牛已经不要身份证，而是直接说你可以走了。无牌小贩就乖乖骑着车子兜风，绕个圈后再回到原地。很明显的，地牛也知道生活艰难，给无牌小贩一条活路。
有些无牌小贩上过几次法庭后，接受劳工部的安排，改行到工厂工作。那时候新加坡正朝向工业化发展，需要大批工厂员工。在工厂做事除了有固定的收入外，还有加班费和厂车接送，不用过跑地牛那种提心吊胆的日子，非法的路边摊就这样逐步减少了。
再循环意识
直到1970年代，新加坡还有许多农村和种植地，可以就地取材，最常见的就是路边摊用树叶来包裹食物。叶子的清香渗透到食物中，使到打包的熟食更加美味可口。
一般上，棕榈叶（opeh leaf）用来包炒粿条，福建面和马来炒面（mee goreng），香蕉叶用来包马来椰浆饭（nasi lemak）和豆腐等。如今本地一些印度餐馆还在使用香蕉叶来盛饭菜。
一般上，棕榈叶（opeh leaf）用来包炒粿条，福建面和马来炒面（mee goreng），香蕉叶用来包马来椰浆饭（nasi lemak）和豆腐等。如今本地一些印度餐馆还在使用香蕉叶来盛饭菜。
（本地的印度餐馆使用香蕉叶来盛饭菜）
（棕榈叶用来包粿条、福建面）
除了叶子外，有些摊贩使用旧报纸、电话簿等来包裹食物，印度人将杂志的光面纸卷起来包花生（kacang putih），这些都是不卫生的做法。咖啡摊最常使用牛奶罐来盛咖啡茶，在罐盖系上一条绳子就可以提着上班了，非常环保。
（打包咖啡茶）
上班族的多层提盒 （Tiffin carrier）
当年的上班族，午饭时间除了涌向路边摊外，有些薪水不高的打工仔或商行的“财富”（书记），会带着多层提盒上班。多层提盒不仅为他们节省午餐的开销，食物还承载着家人的心意。
（当年常见的提盒，广东人称为饭格。图片来源：互联网）
提盒，广东人称为饭格，一般上有四格，但也有五格的。提盒最底层的大格子用来盛汤，通过汤的热气为上面的饭菜保温。热汤上面那一层放饭，再往上一层放鱼和肉，顶层则是蔬菜。蔬菜格距离热汤最远，不会变黄。看似简单的提盒，蕴藏的是民间生活的智慧。
娘惹提盒外观漂亮，十分受欢迎。提盒的每一层都有不同的马来拼音文字。从上面往下一层层地打开，十分好兆头：
Selamat Buka（Bukka）- 开业大吉
Selamat Angkat - 一帆风顺
Selamat Pakkey（Pakai） - 得心应手
Selamat Makkan（Makan） - 丰衣足食
Selamat Untung - 财源广进
Selamat Untung - 财源广进
（娘惹提盒色彩鲜艳。图片来源：互联网）
附记：感谢新加坡华乐团让我以文史工作者的身份参与了《阿德下南洋2：街边风情》，《阿德下南洋3：美食天堂》的活动。
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1 comment:
上文中提到了1972年 达曼裕廊 的 ‘小贩中心’，还记得在上世纪七十年代，达曼裕廊 的
Corporation Drive 上共有三个 ‘小贩中心’，一个位于 ‘溜冰场/保龄球中心 附近，一个位
于Yung Kuang 路的 PIEU超级市场附近，最后一个则位于 Kang Ching 路与
Corporation Drive 的交界处。其中以最后者的食物售价最便宜，因为它附近都是最廉价
的 ‘一房半厅’ 组屋（共四座），我就住在裡面，邻居大多是在裕廊工业区工作的 ‘低级’
劳工，以巫，印，族人为主，也有少数华族的单身工友。
还记得那期间我和老婆大人（当时还没有孩子）的两餐都在这小贩中心解决，过条马路则
是一间咖啡店，叫杯 ‘咖啡’ 两人 ‘怡然自乐’，叫个 ‘煑炒’，‘喝饱吃醉’ 才回家，倒也可以说
得上过着 ‘穷风流 饿快活’，‘与世无争’ 的最高人生境界。
周末无所事事两人晚间去看别人玩 ‘保龄球’，‘Window-Shopping’ 之后到镇内唯一的戏院
看个 ‘半夜场’，才施施然走路回家, 写意得很！
时光飞逝，不知不觉间，四十多年过去了，Google 一下才发现 ‘达曼裕廊’ 的一切都已彻底
的变了，我们也再无法回到从前，......
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