作者：黄淑君
发布于《8World 娱乐生活志》2024年2月2日
大家常见的秃参分金黄色和黑色两种，颜色上的差异来自它们生长的海域。（图源：8World）
华人最重视的团圆饭和农历新年聚餐，你是否准备添好料，买海参入菜？多数人平时很少到海味店买干货，想买海参要怎么选？
设在维多利亚批发中心的“海珍海味”第2代接班人郑志威介绍，本地主要能买到两大类的海参，即秃参和猪婆参，少数地方也能找到在日本、中国养殖的刺参。其中，大家常见的秃参分金黄色和黑色两种，颜色上的差异来自它们生长的海域。
他指出，澳大利亚海域较冷，生长的海参就偏金黄色，而来自澳洲对立面的南太平洋因为没有温差，海参就偏黑。但无论金黄或黑色，只要仔细看就会发现它其实有两层渐变色，这也是秃参的特点。
那到底是金黄色还是黑色的海参好吃？郑志威解说：“其实并没有哪个品种比较好，（两者）营养价值也没有太大差别，只是在口感上有所不同。一般金色海参较薄，所以口感较软Q；黑色秃参皮较厚，口感较硬脆。”
若拿大小相似的猪婆参和秃参相比，它们的价格其实相当。海参价格高低，基本上还是在于挑选的海参大小。猪婆参属于较大型的海参，若购买1kg只能买到大约30头，而秃参最小则可以买到200至300头。
郑志威说，顾客一般会依烹煮方式决定买哪一款海参，比如猪婆参适合慢火焖，口感厚实软糯、快炒焖则适合用秃参，煮的时间不用太久，让它保留爽脆口感。
选购海参4重点
行家郑志威点出选购海参的4重点：
1. 外观
要注意海参外观有没有破损、划痕，要挑表面光滑无损的。
2. 身形
海参身形要圆，才能证明它是由新鲜海参加工而成。扁形则表示它采用不新鲜的海参加工制成。
3. 味道
挑选时要拿来闻，海参应该有自然海味，而不是异味。
4. 干度
说“干货”，一定要以干燥的形式保存，所以海参肯定越干越好。湿或许代表海参储藏方式不当。
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