永平鱼丸 Yong Peng fish ball

美食与乡愁

小时候我家多数会自己“打鱼肉”，用来做鱼丸煎鱼饼，吃起来特别有古早味。为什么叫做“打鱼肉”呢？

西刀鱼肉爽清甜，是做新鲜鱼丸鱼饼的上上之选，缺点是细骨特别多，而且价钱昂贵，平时很难买得起，所以我家偶尔用西刀鱼，多数时候是用豆腐鱼起肉的。做法是先沿着中间那条鱼骨起两边，然后用铁汤匙刮肉，放在大碗里，再用一双筷子顺着一个方向打圈，肉太干就撒水。搓着转着，散开的鱼肉就会凝结成一大块，再整块拿起来往碗里摔几下，就大功告成了。

可能是因为有搓打的动作，所以整个过程叫做打鱼肉。搓打过的鱼肉特别有弹性、爽口而又结实，特别有口感。打好的鱼肉用来做鱼丸或煎鱼饼都一样美味，悉随尊便。煎过的鱼饼还可以收几天，在那个没有雪柜的年代，就是这样发挥民间的创意。

至于主要的食材豆腐鱼，它是广东人叫的，潮州福建人称之为番薯鱼，现在市面上称之为黄尾鱼，一样的鱼种到了不同的社群，名字就不一样。

历练的人生即使回归平淡，但依然叫人回味无穷。同样的，美味人生并非垂手可得，是要精心炮制的。真正的美食也无需什么山珍海味，美味自在注入爱心的家常菜中。一旦熟食沦落到以减轻成本与快捷的手法来达到赚钱的目的， 忽略了厨艺与对食客的最基本的尊重，就会减淡叫人垂涎的感觉，也失去了古早味。所以很多有一把年纪的人都在感叹，现在的食物，只有童年的记忆，却已没有童年时的味道。

童年记忆、童年味道，说穿了就是乡愁。人到一个年纪都喜欢回忆，那是人性的回归。回忆的过程中自然会怀念起当年的乡情，乡情是人情味，失去了是乡愁。乡情的纽带是难以言喻的。

（永平，只有三万个居民的宁静的小镇。图片提供：李嘉媛）

永平新村

自从新马关卡直通北马的南北大道通车之后，我已经习惯将宁静的柔佛州永平镇当作中途休息站。永平这个小镇地处于高速公路拐出来的路段，永平大街从头到尾少过五公里，一路上以福州美食吸引人，红槽鸡、福州面等地道的小餐室就设在道路两旁。福州人在八十多年前已经住在永平，有两万多人。早期福州人主要是由英国传教士带到永平来的，是砂劳越诗巫和霹雳实兆远以外全马最多福州人落脚之地。

对我们一家子来说，永平大街Caltex油站旁的“元延正宗永平西刀鱼丸”是不容错过的，香喷喷的鱼圆汤配上福州面，原汁原味，是一流的健康古早味。元延的鱼丸鱼饼对我而言，就是乡情，就是慰藉乡愁的纽带，是童年。

（对我们一家子来说，永平Caltex油站旁的“元延正宗永平西刀鱼丸”是来回南北大道不容错过的美食。图片提供：李嘉媛）

1988年创立的“元延正宗永平西刀鱼丸”，创办人是前永平县议员陈敃菁，十年前已经把事业交给二儿子陈春翰打理。继承父业的陈春翰，在英国念硕士后在银行工作，2003年接手父亲的生意。

英殖民地时期，英国政府为了对付马共动乱，在1948年6月宣布全马进入紧急状态。当时的永平是柔佛州境内最著名的“黑区”。为了杜绝村民以粮食接济马共，英国政府将散居效外的村民，强制迁居到1950年成立的永平新村，以铁刺网围住，实施宵禁令。村民外出割胶，必须接受严格的搜身检查。英政府也先后动员辜加军团、苏格苏军团与菲济军团等，在永平展开军事行动。

新村是英殖民地政府用来隔离华人的临时集中营，是历史上空前的全马50万华人大迁移的终结站。由马来亚大学毕业的黄巧力总导演与监制，2009年在马来西亚ASTRO台播映的十三集人文纪录片《我来自新村》收录了非常深具历史意义的集体回忆。

（清晨新村的闸门一打开，每个人都赶着去做工。图片来源：ASTRO 《我来自新村》）

关于“元延正宗永平西刀鱼丸”，纪录片所收录的跟我在店里短暂交谈的资讯是一致的。可以看看精心制作的《我来自新村》怎么说:

元延的创办人陈敃菁在永平出生，如今已经将近70岁了：“我妈妈说我是吃番薯长大的，很少吃到白饭。…我的爸爸因为被人诬蔑说他协助共产党，只好逃难到外地去。我的父亲在1957年去世。” 后来，陈敃菁回到永平，钻研出属于自家鱼丸制作的秘方：“我创业的时候没有想过继承的问题，守业和继承这行业的问题就看孩子的兴趣。” 继承父业的陈春翰为了不想父亲的心血白费了，所以回到小镇，准备把父亲的事业发扬光大，既然已经选择了，就好好的推广下去：“我是一个很向往到城市去生活的年轻人，我从小就告诉自己，我长大后不要住在永平，因为我觉得这里很落后，设施不好，交通不方便。后来住下来了，一切就顺其自然。毕竟我从小就在这里长大，这个地方其实也不错永平已经慢慢的在进步了。”

（西刀鱼丸配福州面，简单而温馨的口感）

（西刀鱼饼，童年的感觉）

马共

关于紧急状态下在永平新村的一些遭遇，江义顺和杨吉阳的回忆：“永平是著名的黑区，英国雇佣了很多非洲兵，他们非常野蛮…人被抓进橡胶园，被打，人倒在地上还被践踏，没多久就死了，把他卖掉。”

杨顺发说：“他们打死了一个马共分子，把他带到警察局，摆在警察局门口让人们看。”

（永平老一辈人的回忆：那些兵是很野蛮的...图片来源：ASTRO 《我来自新村》）

对今天许多马来西亚的年轻人来说，新村是一个熟悉但却很普通的词汇，新加坡的年轻人也许把新村当作类似组屋区的某某新镇般来看待。在世界史上，新村也许是个独一无二、意义非凡的活遗产。六十余年后的今天，居住在新村的华人从50万增加至120万，已经有第三代华人，承载了许多无法抹去的情感与经历。

新村的起源无疑是英国殖民地政府的产物，但它离不开一个似乎很普通的名字：王文华（1924-2013）。他有另外一个人们熟悉的名字：陈平，他是马来亚共产党，简称马共的总书记。1947年，23岁的陈平成为马共的总书记，因为在日战时期抗日有功，获得英国殖民地政府勋赐，但陈平并没有领取勋章。1948年，殖民地政府通过紧急状态来全面镇压马共，陈平成为头号通缉人物，悬赏$250,000。Janet的陈平系列有详细的追述。

经过四十余年的抗争后与马来西亚和泰国政府签下和平协议，1989年12月缴械，在泰南勿洞成立了和平村。2013年陈平逝世，但是马来西亚政府拒绝让他回到童年的故乡：霹雳实兆远。

相关链接
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马来亚的紧急状态时期：峇冬加里屠杀案中案
峇冬加里屠杀案中案
Janet的陈平系列
勿洞 - 泰南的小城大事
陈平的遗愿信