在早报《缤纷》版感受了新加坡各主要籍贯人士过年的风俗情趣，我对地缘上须从中国大陆渡海的海南人的年俗深感好奇，向本地土生土长的海南人黎上增、冯崇汉和许金兰了解了他们的风土民情。这是我丁酉年伊始之际最充实的收获。
自明朝以来，海南岛归广东省管辖，虽然多次提议自立行省，结果都不了了之，直到三十年前才脱离广东。海南岛成为海南省与经济特区之后，积极发展旅游业来提高岛上居民的生活水平，逐步摆脱多个世纪来贫困的生活。
由于长期受到广东民俗的影响，海南人过年有自家的特色，也有跟广东人大同小异的讲究与禁忌，譬如腊月廿四送灶君，扫尘贴春联，除夕夜守岁，年初一不扫地，年初二外嫁女回娘家吃开年饭，年初三赤口日不出门拜年等。不过海南人没有初七人日捞鱼生的习俗，可能是因为海南地处“边疆”，繁华富裕都被广州及珠三角地区分享了。
做年与拜公
过去海南岛上简单朴素的生活，随着早年的海南移民传入新加坡。海南的年俗跟其他籍贯人士最明显的差异就是过春节的准备功夫。
黎上增回忆童年，春节团圆忆粑香，新年食品中最值得回味的是叫做“忆粑”的糕点。忆粑俗称海南燕粿，比手掌小一些，做法是将糯米磨成米浆，搓成一团后加入就地取材的馅料如椰丝、砂糖、花生碎和芝麻，用芭蕉叶垫底，放在锅里蒸熟。真正考功夫的，是将糯米皮蒸得柔而不软，滑而不粘。忆粑在海南的农村相当普遍，新居入伙、婴儿满月等，都用它来当贺礼。
据说忆粑背后还有个海南村民阿春跟随郑成功打海盗的故事。阿春18岁时参军，母亲对儿子朝思暮念，每逢佳节必定做了儿子在家时最爱吃的粑，焚香祷告。30年弹指一瞬间，阿春复员回来了，从白发苍苍的母亲手里接过了粑，此后这个糯米糕点称为 “忆粑”，蕴藏着勿忘家人，喜庆团圆的愿望。
平安如意步步高，过年自然不能缺年糕。黎上增记忆中的海南红糖年糕比市面上的年糕柔软多了，这些叫做甜粑的年糕不用煎不用炸，切开来就能含入嘴里了。
“无鸡不成除夕宴，无糖贡不像过年”，糖贡也叫糯米花，是另一种使用跟忆粑相似的食材所制造的春节甜点，只是做法不同，将食材制作成肤色般的香脆食品。以前糖贡是拿来进贡朝廷的，如今流入平常百姓家，过年吃了糖贡，一家人就会甜甜蜜蜜。
过去海南岛上简单朴素的生活，随着早年的海南移民传入新加坡。海南的年俗跟其他籍贯人士最明显的差异就是过春节的准备功夫。
一般人都是进入腊月才准备过年，海南人则必须未雨绸缪，“做”了才能得到，因此过年也称为“做年”。做年必须提早存钱，蓄养家禽，所以一年过了半载，最多延至中秋就开始筹备了。漫长的耕耘与付出，使到新年格外珍贵。
腊月廿四送灶神后，家家户户开始“发市”，也就是到市场购买年货，一年顶多也只不过发一次市。
过年祭祖，慎终追远的风气在海南人中是颇普遍的，拜公（拜祖先）远比拜神隆重得多。对广惠肇留医院副总裁冯崇达而言，吃年夜饭前上坟追思是家族传统，一家大小先到坟场拜祭，感恩祖宗庇佑，然后才回到温暖的家庆祝团圆。这个过年前的例常活动，背后所传承的是对家族凝聚力与完整性的内涵。
回顾历史，海南岛是官场失意的文人流放之地，被贬到海南岛的忠臣墨客有唐朝宰相李德裕、宋朝宰相李纲和赵鼎、大学士李光和胡铨、诗人苏东坡等。这些官员虽然身在边疆，但高风亮节，以自身的学识为当地的文化教育作出贡献。或许正因如此，儒家祖先信仰的礼仪早已潜移默化地融入海南人的日常生活中。
腊月廿四送灶神后，家家户户开始“发市”，也就是到市场购买年货，一年顶多也只不过发一次市。
过年祭祖，慎终追远的风气在海南人中是颇普遍的，拜公（拜祖先）远比拜神隆重得多。对广惠肇留医院副总裁冯崇达而言，吃年夜饭前上坟追思是家族传统，一家大小先到坟场拜祭，感恩祖宗庇佑，然后才回到温暖的家庆祝团圆。这个过年前的例常活动，背后所传承的是对家族凝聚力与完整性的内涵。
回顾历史，海南岛是官场失意的文人流放之地，被贬到海南岛的忠臣墨客有唐朝宰相李德裕、宋朝宰相李纲和赵鼎、大学士李光和胡铨、诗人苏东坡等。这些官员虽然身在边疆，但高风亮节，以自身的学识为当地的文化教育作出贡献。或许正因如此，儒家祖先信仰的礼仪早已潜移默化地融入海南人的日常生活中。
美食是幸福圆满的滋味
早期的海南移民“跑洋船”，在船上当侍应生，有些则在洋人和西化的峇峇家庭当帮佣，磨练出一身好厨艺。他们融合了各族群的饮食文化，开创出本土风味的海南菜色。
早期的海南移民“跑洋船”，在船上当侍应生，有些则在洋人和西化的峇峇家庭当帮佣，磨练出一身好厨艺。他们融合了各族群的饮食文化，开创出本土风味的海南菜色。
本土风味菜中最容易“误导”人的就是海南鸡饭，以为海南鸡就是这么皮层发亮，肉质润滑，散发着椰子、班兰叶和其他香料的芬芳。
海南家庭做年的海南鸡其实是白斩鸡，将整只鸡放入大锅清水中烫熟，以蒜蓉、姜茸和酱油来佐味，辣椒酱是后来才添加的。
漂浮着油脂的汤水是用来煮鸡饭的上汤，米饭渗透着鸡油的幽香，刺激着大家的味蕾，这顿除夕的团圆饭显得更加幸福圆满了。
在樟宜十英里的海南村一带长大的许金兰最难忘年夜饭，平时难以品尝的美味佳肴都在这一天摆上桌面，童年边嚼饭团边啃鸡腿的滋味深深烙印在脑海中。年复一年，一家子在品尝白斩鸡和饭团的亲切声中开支散叶。
在樟宜十英里的海南村一带长大的许金兰最难忘年夜饭，平时难以品尝的美味佳肴都在这一天摆上桌面，童年边嚼饭团边啃鸡腿的滋味深深烙印在脑海中。年复一年，一家子在品尝白斩鸡和饭团的亲切声中开支散叶。
饭团的海南话称为“饭珍”，可能是鱼丸般大小的饭团和珍珠般圆，也可能寓意聚少离多的日子，一家人更要懂得彼此珍惜，期待日后莫再离别分散。
（饭团的海南话称为“饭珍”，可能寓意聚少离多的日子，一家人更要懂得彼此珍惜，期待日后莫再离别分散。）
黎上增回忆童年，春节团圆忆粑香，新年食品中最值得回味的是叫做“忆粑”的糕点。忆粑俗称海南燕粿，比手掌小一些，做法是将糯米磨成米浆，搓成一团后加入就地取材的馅料如椰丝、砂糖、花生碎和芝麻，用芭蕉叶垫底，放在锅里蒸熟。真正考功夫的，是将糯米皮蒸得柔而不软，滑而不粘。忆粑在海南的农村相当普遍，新居入伙、婴儿满月等，都用它来当贺礼。
据说忆粑背后还有个海南村民阿春跟随郑成功打海盗的故事。阿春18岁时参军，母亲对儿子朝思暮念，每逢佳节必定做了儿子在家时最爱吃的粑，焚香祷告。30年弹指一瞬间，阿春复员回来了，从白发苍苍的母亲手里接过了粑，此后这个糯米糕点称为 “忆粑”，蕴藏着勿忘家人，喜庆团圆的愿望。
平安如意步步高，过年自然不能缺年糕。黎上增记忆中的海南红糖年糕比市面上的年糕柔软多了，这些叫做甜粑的年糕不用煎不用炸，切开来就能含入嘴里了。
“无鸡不成除夕宴，无糖贡不像过年”，糖贡也叫糯米花，是另一种使用跟忆粑相似的食材所制造的春节甜点，只是做法不同，将食材制作成肤色般的香脆食品。以前糖贡是拿来进贡朝廷的，如今流入平常百姓家，过年吃了糖贡，一家人就会甜甜蜜蜜。
海南二街的温情
冯崇达对海南二街（Purvis Street）的南同利和南方饼家印象格外深刻，过年前发市，他都到这些传统地道的海南人饼家购买忆粑、甜粑、糖贡、煎堆等应节食品，中秋节则买已经吃不到的海南月饼。这些传统饼家所做的酥盐月饼以果仁为主馅料，用椒盐来调味，口感跟市面上的甜月饼大不相同。酥盐月饼就像海南鸡饭一样，属于本土化的食品，由南同利等饼家发扬光大。
冯崇达对海南二街（Purvis Street）的南同利和南方饼家印象格外深刻，过年前发市，他都到这些传统地道的海南人饼家购买忆粑、甜粑、糖贡、煎堆等应节食品，中秋节则买已经吃不到的海南月饼。这些传统饼家所做的酥盐月饼以果仁为主馅料，用椒盐来调味，口感跟市面上的甜月饼大不相同。酥盐月饼就像海南鸡饭一样，属于本土化的食品，由南同利等饼家发扬光大。
不说不知，原来南方饼家的股东与头手都来自南同利。南同利的创建人王国财约一百年前离开海南岛，单枪匹马到南洋闯天下。几年后，他与十多名同乡合资创立 “南同利” 饼家，将家乡的美味带到新加坡。后来王国财在海南二街设立了南同利汇兑局，方便同乡人汇钱回家做年。
（海南二街是著名的海南人汇兑街，受保留的建筑为我们提供了过去的年代的蛛丝马迹）
海南二街是著名的海南人汇兑街，受保留的建筑为我们提供了过去的年代的蛛丝马迹，不难想像千里之外的家人收到银钱家书，欢欢喜喜地做年的心情。如果有多余的钱来买地“做屋”，办学修路，就更值得燃炮庆祝了。
新加坡禁止放鞭炮之前，元宵节当晚，海南二街一片闹哄哄。商店纷纷从二楼窗口垂吊起长爆竹，此起彼落的噼啪声中暂且把年的背影留住。过了十五，新的一年，新的做年，又有另一个美好生活的期待。
上世纪50年代，随着华侨拿到本地公民权，成为新加坡华人，不少人将海南岛的家人接到新加坡。随着时代的变迁，许多传统的海南风俗正在悄悄地转变中。就如冯崇达所说，娶了闽籍妻子后，除了传承着父辈多年的海南习俗外，他也跟着岳父一家人初九拜天公了。
新加坡禁止放鞭炮之前，元宵节当晚，海南二街一片闹哄哄。商店纷纷从二楼窗口垂吊起长爆竹，此起彼落的噼啪声中暂且把年的背影留住。过了十五，新的一年，新的做年，又有另一个美好生活的期待。
上世纪50年代，随着华侨拿到本地公民权，成为新加坡华人，不少人将海南岛的家人接到新加坡。随着时代的变迁，许多传统的海南风俗正在悄悄地转变中。就如冯崇达所说，娶了闽籍妻子后，除了传承着父辈多年的海南习俗外，他也跟着岳父一家人初九拜天公了。
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1 comment:
文末一段：‘新加坡禁止放鞭炮以前，......’
还记得上世纪六十年代的农历年除夕傍晚，年轻的我总喜欢一个人骑自行车在大坡牛车水一带蹓跶，
我喜欢看每一家商店从瓦顶挂到地面的长长的红色炮竹，也许人们大多已返家为团年饭而忙得不亦乐乎，
马路上人车稀少，一片出奇的宁静，那个没有 ‘春晚’，没有 ‘花市’ 的年代，在除夕午夜之前到处一片宁静。
然而一到了午夜十二点，到处 ‘震耳欲聋’ 的炮竹声忽然响起，此起彼伏，.....
当时我与(已故)胞妹总是与父母一起折腾到凌晨三四点才昏然睡去，因为我们坚信年除夕晚熬夜能够予
父母带来安康与长壽。年初一早上马车路上铺满了厚厚的一层烧尽的炮竹外衣，一片深红 ‘蔚为奇观’ ！
到了八十年代新加坡开始流行在除夕夜观花市，最著名的除夕花市位于尼路与大马路交界旧金华戏院对面
的一块空地上，从除夕傍晚开始 ‘人头攒动’，人山人海，为了 ‘花开富贵’ 不惜重金抢购 ‘富贵花’ ！？
午夜过后，一切恢复了宁静，曲终人散，凌晨三四时过后只见卖剩的 ‘残’ 花散落满地，免费任捡，
令人唏嘘不已！
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