南洋早餐

咖啡、鸡蛋和面包是大家喜欢的早点。当年的咖啡店已经很流行这套传统南洋早餐。放在炭炉上烘烤过的面包略带炭焦味，头手用牛奶罐盖将面包表层的黑炭刮掉，配上咖椰、牛油、生熟蛋和店家自制的咖啡，就是一顿营养丰盛的早点了。咖椰、牛油的搭配有个美丽的俗名，叫做鸳鸯。

（传统南洋早餐）

（烤面包的炭炉有大有小，这是一般的格局）

喝传统咖啡少不了陶瓷制作的咖啡杯和咖啡碟子，从前商家还通过咖啡杯来打广告，喝咖啡吃早餐之余，可以获得新产品的信息。咖啡碟子是用来吃半生熟鸡蛋用的，以黑酱油和胡椒粉来调味。吃过鸡蛋后，把咖啡倒在吃完生熟蛋的瓷碟中，一来容易散热，二来连鸡蛋的残渍都不错过，鸡蛋的余香和咖啡一起喝进肚子里。

咖啡杯中有一款是以大红花图案来装饰的。大红花也叫木槿花（Hibiscus），是马来西亚的国花。在新加坡独立之前，新马人民可以自由的互相往来，不需要护照。大红花的咖啡杯在新马共用，一直沿用至今，咖啡杯所保留的正是新马曾经是一家人的历史。

（大红花咖啡杯在新马流传，说明新马共一家的历史）

至于那份传统早餐少不了的香浓咖啡，北方人喝咖啡，广东人不喝却“饮”咖啡，潮州福建海南人不喝不饮却“吃”咖啡。不论是喝是饮是吃，目的都是一样，让那杯咖啡流入胃里，齿颊留芳。

吃面包

现在烘焙面包所使用的是电烤箱，当年所使用的则是传统砖窑。面包厂日常作业是固定的，先起炉烧柴，将砖窑热至300度。清理炭灰后，将一排排的面包置入窑中烘烤。第一轮的面包只需烘烤5分钟，接下来三轮则分别为10、15与20分钟。经过几轮烘烤，窑内的温度已经逐渐冷却，不适合烤面包了。

（砖窑烤面包所讲究的是老经验）

砖窑不像电烤箱那样可以通过自动化的感应器来调制温度，而是必须掌控木柴的质地、数量、湿度与温度等，凭的是老经验。此外，还必须处理炽热的炭灰，是一份辛苦的蓝领作业。

如果在家吃面包，一般上除了涂南洋风味的咖椰、白兰他面包油之外，还有入口的果酱，甚至更高级的澳洲牛油等。

在那个没有雪柜的岁月，咖椰牛油容易变质，花生酱逐渐成为替代的选择。打开花生酱的盖子，最先触目的是浮在表层，几乎整寸厚的肥油。食用前必须将整罐花生酱搅匀，否则刚开始时满嘴都是香滑的油脂，吃多几天后，底下的花生酱没占到肥油，都是硬邦邦的。

也许在那个年代，我们不是走路爬楼梯，就是跑步追巴士，运动量都很充足，对这些肥油有免疫力，怎么都吃不胖。

到了坐着的时间长，容易发福的当下，当年曾经风行一时的品牌，已经被打着无胆固醇又不油腻的标语的Planters、Skippy等美国商标所取代了。

南洋早餐的传统与现代

如果我们认为吃面包喝咖啡是新马华人的“传统早餐”，那只对了一半。其实南洋早餐并不那么传统，而是来自洋人家庭。早期的海南移民“跑洋船”，在船上当侍应生，有些则在洋人和西化的峇峇家庭当厨师。他们将西式的饮食料理南洋化，通过海南咖啡店将洋人的早餐转型为中式料理，加以普及化。这些海南咖啡店起源于上世纪20至30年代，是单身男人常去吃早餐的地方。二战结束后，好些咖啡店业主放弃业务回去家乡，才逐渐由福州人取代。

（从前的咖啡摊。图片来源：NAS）

到了上世纪60年代，新加坡才有电视节目。在电视还不普及的年代，这些传统咖啡店成为平民大众聚会交际，边吃早餐边互通资讯的消闲场所。一路延续下来，今天我们还能吃到典型的南洋早餐。

现在到咖啡摊吃南洋早餐，那杯热腾腾的饮料还还融合了各种本土语言和民间创意。比如：

-咖啡加奶：Kopi。

-咖啡加糖: Kopi-O（O就是乌，福建话）。

-浓咖啡加糖：Kopi-O-Gao（Gao就是厚，福建话）。

-咖啡加少量的糖: Kopi-O-Xiu-Dai（Xiu-Dai就是少糖，源自广东话“少底”）。

-咖啡加多些糖: Kopi-O-Ka-Dai（Ka-Dai就是加糖，源自广东话“加底”）。

-咖啡加淡奶：Kopi-C（C就是Carnation Milk，老字号“三花淡奶”）。

-咖啡不要奶和糖：Kopi-O-Kosong（Kosong就是什么都没有，马来话）。

-浓咖啡不加水加少量的糖: Kopi-O-Ti-Lok-Xiu-Dai（Ti-Lok就是直落，福建话）。

如果想更换成其他热饮，可以选择：

-踢球：Milo。 Milo的罐子上有小孩踢球的图案。

-大家好：Horlick好立克。当年好立克的电视广告有“大家好”的歌词。

吃一顿南洋早餐竟然有那么多花样，请问你会不会“buay tahan”？（福建话+马来话：受不了。）

（当年典型的咖啡店一角）

相关链接
吃了一辈子的面包
从前的咖啡店