小吃文化
台湾文化的最大特色是由下而上的庶民文化，国民党与民进党的蓝绿之争并不影响平民百姓的创意。多年来刻意保留的老街夜市，就地取材的台湾小吃形成当地民间生活与街頭特色。由于台湾四面环海，渔产丰富，鱼丸、烤墨鱼等都是一路来常見的街边料理。
（遍布全国各地的老街夜市，是台湾的本土特色）
根据维基百科，台湾小吃的历史悠久，郑成功收复台湾后，自清代起农民便移民到台湾垦荒，小贩挑着各样冷、热小吃到田边、山边供开垦者食用。在垦荒的年代，庙宇举办迎神赛会，人群聚集，所以台湾许多小吃市集都在庙旁。因此，台湾小吃所包含的，是数世纪来先民以大无畏精神面对生活的传承意义。
2018年5月份的台湾行时间充裕，品尝了在台北定居二十年的老校友蔡光州所介绍的地道卤肉饭、梅干扣肉、豬屠口昌吉街豬血湯、大龙街夜市花生汤，食材简单，但精心处理，就像是一辈子就为了做好一道菜的滋味。
此外，也乘搭当地各类公交，高铁、地铁、国运、捷运巴士、电源车（火车）、小黄（德士）、Uber等，去到那儿吃到那儿。九份的芋圆豆花和猪血，野柳的蚵仔煎，淡水的鲷鱼嘴和白玉苦瓜汁，莺歌的阿嫲肉粽，都是价廉物美的地道美食。新竹老街的姜汁豆花古早味浓郁，湖口老街口大路旁的客家煮炒份量大，老板说乡下地方农民食量大，份量小的餐店都做不起来，跟台北落差很大。
（竹东车站：火车也叫电（源）车）
最大的变化是臭豆腐，过去的臭豆腐入口味美，但臭气冲天，真的可以臭上整条街，如今的臭豆腐则少了那种老远就呛鼻子的感觉。
即使是桃园第一机场B1的新东阳食堂也另有乾坤，海瑞贡丸和烧腊饭都值得品尝。烧腊饭的营养均衡，除了烧腊自点外，两份蔬菜、一份贡丸汤、一碗绿豆汤是标准的餐食。
（桃园第一机场的海瑞贡丸）
阿辉面线还是阿宗面线？
其实台湾天大地大，每方水土都有自己的特色，美食也一样，各有各的惊喜，没啥好比的。将阿辉和阿宗拉在一块儿华山论剑，纯粹是贪好玩罢了。
阿辉面线设于台北士林夜市妈祖庙慈诚宮前，配料有大腸、花枝（苏东）或两者综合，小碗25元，大碗40元。
（士林夜市的阿辉面线）
米其林推荐阿辉面线，理由是摊子临近庙口，不设座位。米其林所推荐的不只是食味，还有保留传统和古早的氛围。慕名而来的食客人手一碗，坐在庙宇的石阶上大快朵颐。广场上有回收袋，由清洁工打理，食客也自动地保持环境清洁，虽然人来人往，但地方干净整洁。
（食客坐在慈城宫前享用阿辉面线）
至于人气特别鼎旺的西门町阿宗面线，上午11时便开门营业，络绎不绝寻美食的人潮，形成不设桌椅的老店独特的风景线。
阿宗面线以大肠为佐料，处理得干净又有弹性，跟柴魚味的汤汁和食客自己动手调配的黑醋、蒜蓉和辣酱，只能以“冇得顶”来形容。吃过之后，食客自己分门别类，将餐具回收。
（阿宗面线：食客自己调配酱料（左），吃过后分门别类，将餐具回收（右））
阿宗面线小碗55元，大碗70元。乍看之下，阿辉似乎经济实惠多了。但吃过之后才发觉，阿辉的大，是阿宗的小，两者实差15元。
我觉得阿辉的面线较幼细，随着汤汁入口，差不多是滑入喉咙，不需咀嚼。阿宗的面线口感丰富，猪大肠佐料跟面线一样QQ。阿辉和阿宗能够自上世纪70年代便自立门户至今，自有它的道理。
阿辉诚可贵，阿宗价（口感价值）更高，纯属个人的味觉。
（阿宗面线：食客吃到大街上，形成独特的风景线）
猪血的回忆
自从十多二十年前大规模的禽流感疫情爆发之后，在新加坡已经吃不到猪血了。
台北豬屠口昌吉街豬血湯以韭菜调味，猪血軟嫩，汤底稍微油腻。九份的猪血则以原味取胜。
（豬屠口昌吉街的豬血湯以韭菜调味，略带油腻）
（九份的猪血以原味取胜）
猪血的回忆，也是成长岁月的回忆。
童年时代，阿嫲擅长用猪血滚汤，使用大豆芽或韭菜为佐料。吃过猪血后，排出来的粪便是黑色的，阿嫲说是将体内的毒素排出来。
有时候阿嫲会变化一下，使用鸡血或鸭血。由于猪的体积大，血液自然多，巴刹容易买得到。
乡下人家累积了祖传的饮食秘方，民间的智慧应该差不到那儿。
学校假期当烧焊工，工友几乎每顿菜饭都点韭菜炒猪血，说是烧焊时吸入了有害的气体，以猪血来排毒。
烧焊后喉咙特别干燥，痰特别多，而且是黑色的浓液，所以跟着工友一样，吃猪血来调理。
后来明白多一些科学常识，猪血、鸡血或鸭血都含有免疫球蛋白，跟胃酸结合后产生清肠的分解物，将体内细微的金属粉尘排出体外。烧焊的过程中，金属在高温下溶解蒸发，我们在不知不觉中吸入这些毒气，积少成多，所以烧焊工通过食物来调理。
至于粪便黑色，是因为猪血含有丰富的铁质。吃猪血跟其他食物一样，最好适可而止，过量食用，会造成铁中毒，影响人体对其他矿物质的吸收。
阿嫲ㄟ肉粽
莺歌老街的阿嫲ㄟ肉粽看似简单，其貌不扬，入口则是新加坡消失了50年的肉粽的滋味。说它简单，是因为糯米粽只用了数颗软花生和一小片瘦肉，但咸度和熟度调理得当，没有油腻饱胀的感觉。这就是从前福南街路边摊的肉粽的味道。
可能是因为小地方的老店，生活成本不高，老人家才会保留传统的地方饮食作业。
（莺歌老街：阿嫲ㄟ豆花，阿嫲ㄟ肉粽）
白玉苦瓜汁
台湾路边摊的煎炸烧烤食物多，吃多了可能“发热气”，燥火上升，不妨喝杯鲜榨白玉苦瓜汁清热。士林夜市的白玉苦瓜汁一杯80元，但只有四分之一杯果汁，其他的都是清水加冰块，喝下去淡然无味。
数天后我在淡水夜市喝白玉苦瓜汁，同样是80元，但整杯都是货真价实的苦瓜榨汁，那种入口苦，后甘香的感觉，正是白玉苦瓜散发的味蕾。
上网看看网民有什么话说，原来士林夜市的果汁摊这几年名声都不好，我的遭遇别人早已遭遇过了。反正网上疯传，生意照做，或许还会有些好奇的食客，花钱求证百闻不如一见的风味哩！
一旦证实无误，就多喝几杯白玉苦瓜汁消消气吧！
（淡水：白玉苦瓜）
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